什麼是水產品供應鏈?

一般我們常看常吃常講的海鮮,大概就是魚類、蝦類、螃蟹、貝類等等,其實也就是許多人說的「水產品」,只是海鮮比較是在講從海洋捕撈的水產品,如果講水產品的話,就不只單指從海裡捕撈上來的自然資源,還包含人為的養殖水產品囉!大家比較熟悉的會是養魚場或是養蝦場,這些養出來的魚蝦就是我們所說的水產品(seafood)

台灣人喜歡吃水產品,亞洲人都喜歡吃,你知道全世界的人有多喜歡吃水產品嗎?

根據FAO(聯合國糧食及農業組織)的資料,在2016年全球每個人整年平均吃掉20公斤的水產品,2010年全球水產品的消耗量是1.19億噸,預測隨著全球人口的增長,2020年消耗量將達1.38億噸,2030年將達1.52億噸,相較2010年會增加27%!哇!這是很可怕的數量啊!

大家想想,如果我們真的都吃來自海洋自然資源捕撈的海鮮,大概不用到2020年,我們就把地球上所有的海洋生物吃光光了,連小魚baby、小蝦baby都吃掉了,恐怕連水草都沒了呢!

所以愛吃海鮮的人類得自己養魚養蝦才有得吃,養魚養蝦其實沒有想像那麼容易,不是把魚寶寶跟蝦寶寶放到水裡,然後餵他們吃東西就會慢慢長大的。小魚小蝦們跟我們一樣,有自己喜歡、覺得生活的舒服的環境條件,我們需要設計製造出適合他們生長的環境,同時給他們可以健康成長的食物,還要定時關心他們,幫他們做健康檢查,看有沒有被細菌感染,聽起來是不是很像養小孩?對!養殖魚蝦就跟養育小孩的邏輯差不多,而且因為魚蝦都是要給消費者大家吃的,養殖生產者都希望能在最短的時間內把魚蝦養大,不但可以減少養殖的成本,如果氣候條件允許,搞不好還可以儘快整池再養一季。

好,有了一點養殖概念,我們再來看一個數據。

一樣是FAO的資料,以全球水產品消耗量來看,2012年時野生捕撈及養殖的比例是51%:49%,預測到2030年,這個比例將會是38%:62%!所以未來能吃到野生捕撈的海鮮的機會是越來越少的,換句話說,真的吃的話,大概也是要灑大錢才有辦法的。因此平凡的我們所吃水產品,大多是從各地養殖場來的。

既然魚蝦是從養殖場來的,那就會有個供應路徑,就好像是我們從網路上買東西,經由黑貓物流配送到家,從網路電商到黑貓送到家的這段物流路徑就是一種供應路徑,我們可以黑貓網站輸入包裹追蹤號碼,就可以清楚知道現在包裹送到哪裡。

水產品供應鏈也是一種物流追蹤。

舉個例子來說,我們到超市買一盒蝦,冷藏蝦,放在0~4度的展示架上,這盒蝦是今天清晨超市的收貨部門從台南某養殖場的小冷藏車收到的,總共送了50盒冷藏蝦到超市。這50盒冷藏蝦是昨天晚上從這間養殖場的某一池收獲的蝦,蝦子一從池裡撈起來後,就馬上放進鋪有冰塊的桶子,接著送到養殖場裡附設的小型簡易加工區進行清洗、分級及包裝。

消費者我們從超市冷藏展示架上–> 超市收貨–> 冷藏車運送–>養殖場附設簡易加工區–>養殖池,這一連串的過程就是這50盒冷藏蝦的「部分供應鏈」。

為什麼是「部分供應鏈」呢?

其實這段「部分供應鏈」也就是目前台灣農委會推行的農產品「產銷履歷」,從消費者端所購買的水產品追溯回到產地的可追溯系統,主要是要讓消費者我們藉由取得生產者的生產資訊,進而對其所生產的水產品放心,讓消費者吃得安心。

產銷履歷很重要,執行起來也相當不容易,大家要多給農委會肯定的鼓勵啊!大家想想,每天要下田種菜種稻的農夫、養豬養雞養蝦場的大哥阿伯們平時都累翻了,還要找時間或是有人力可以把相關的養殖記錄資訊提供上傳,可能做幾次可以,但要每批農作物或每池魚蝦就照著流程跑,那可是很累人的啊!數據資料的取得不容易啊!

再跟大家分享個數據,台灣消費者食用水產品有一半是來自臺灣本地資源或養殖,有一半是國外進口的,這個比例倒是不意外,我們常常在台灣都可以吃到生鮮草蝦或白蝦、甜蝦、干貝、波士頓蝦、柳葉蟹等等,好像吃得很平常似的,都是國外進口的啦!

其實我是希望本地生產的比例可以高一點啦!想想以前,台灣可是草蝦王國呢!現在台灣養殖草蝦的場少之又少。產業多多努力,消費者多多支持啦!

好,剛剛有說供應鏈不只到這樣,那就接著講下去。

還是以剛剛的冷藏蝦為例,"消費者我們從超市冷藏展示架上–> 超市收貨–> 冷藏車運送–>養殖場附設簡易加工區–>養殖池",其實養殖場大多使用工業飼料餵蝦,所以再往上的供應鏈就是飼料廠,而一開始養殖場要把小蝦蝦放進池裡。

小蝦蝦從哪裡來?

一般是從育苗場來的。育苗場是專門生產小蝦蝦,也就是蝦苗的地方,蝦苗當然不會無中生有,蝦苗也是從蝦卵孵化而生的,而蝦卵哪裡來?蝦卵是由蝦媽媽來的啊!(是不是有點廢話?但我真的問過學生,學生居然回答不出來。。。)這個蝦媽媽也就是我們說的「蝦母」,蝦母多是有專業的蝦母場育種來的,因為蝦母身赴重任,好的蝦母可以孕育好的蝦苗,好的蝦苗具備好的生長條件可以成長的比較好,所以蝦母很重要,蝦母的培育資訊通常都是各家蝦母場的機密啦!

所以較完整的冷藏蝦供應鏈就是:

“消費者我們從超市冷藏展示架上–> 超市收貨–> 冷藏車運送–>養殖場附設簡易加工區–>養殖池–>飼料廠–>育苗場–>蝦母場"

說到這裡大家是不是對水產品供應鏈有點概念了?

下次再來跟大家分享關於水產品。。。

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